【课程大纲】

盐城市食品安全管理师/员怎么报名？
一、食品安全管理师/员证书适用范围
1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
 金黄色葡萄球菌检验
11.1 生物学特性
     葡萄球菌的菌落颜色一般分为三种：金黄色、白色、柠檬色。《伯杰氏鉴定细菌学手册》（第8版）
按照生理化学组成将其分为：金黄色葡萄球菌、表皮葡萄球菌、腐生葡萄球菌三种。腐生葡萄球菌
一般为非致病菌，表皮葡萄球菌偶尔致病，而引起人类疾病的葡萄球菌主要是金黄色葡萄球菌。金
黄色葡萄球菌除了可引起皮肤组织炎症外，还可以产生肠毒素。该菌引起的中毒为毒素型食物中毒。
11.1.1 形态和染色
    球形，直径为0.4-1.2μm，致病性葡萄球菌一般较非致病性菌小，且各个菌体大小及排列也较整
齐。本属细菌繁殖呈多个平面的不规则分裂，堆积成为葡萄串状排列，在液体培养基中生长，常
呈双球或短链状排列。易误认为链球菌。葡萄球菌无鞭毛无芽孢，一般不形成荚膜，易被碱性染
料着色，革兰氏阳性，当衰老、死亡、或被白细胞吞噬后常转为革兰氏阴性，对青霉素有抗药性
的菌株也为G-。
11.1.2 培养特性
1 普通培养基
葡萄球菌营养要求不高，在普通培养基上生长良好，需氧或兼性厌氧，最适生长温度为37℃，最适pH
值为7.4。
2 氯化钠培养基
  葡萄球菌耐盐性强，在10-15%氯化钠培养基中能生长，在含有20-30%二氧化碳的环境中培养，可产生
大量毒素。
3 肉汤培养基
  葡萄球菌在肉汤培养基中生长迅速，37℃培养24h，呈均匀混浊生长，延长培养时间，管底出现少量沉
淀，摇动时易消散。
4 普通营养琼脂平板
  葡萄球菌在普通营养琼脂平板上培养24-48h后，可形成圆形凸起，边缘整齐，表面光滑、湿润、有光
泽，菌落不透明，菌落直径1-2mm，但也有大到4-5mm者，可产生不同脂溶性色素，能溶于醇、乙醚、
氯仿及苯等有机溶剂中，因不溶于水，故色素只限于培养物，而不外渗至培养基中。色素的形成依培养
条件而异。在22℃或含糖类、牛乳及血清的培养基中，色素形成最好。
5 血琼脂平板
  葡萄球菌在血琼脂平板上形成的菌落较大，多数致病性菌株可产生溶血毒素，使菌落周围产生透明的溶
血圈（β溶血）。

二、食品安全管理师/员培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。
三、食品安全管理师/员培训报名
食品成分测定知识:

还原糖的测定原理：

        将一定量的碱性酒石酸铜甲、乙液等量混合，立即生成天蓝色的氢氧化铜沉淀，这种沉淀很快与酒石酸钾钠反应，生成深蓝色的可溶性酒石酸钾钠铜络合物。

     在加热条件下，以次甲基蓝作为指示剂，用样液滴定经标定的碱性酒石酸铜溶液，还原糖将二价铜还原为红色的氧化亚铜沉淀，待二价铜全部被还原后，稍过量的还原糖把次甲基蓝还原，溶液由蓝色变为无色，即为滴定终点。根据样液消耗量可计算还原糖含量。


提交申请表，身份证，毕业证，照片发给报名老师
四、食品安全管理师/员培训内容
1．餐饮食品安全基本概念
2．食品中常见的危害因素及其预防控制
3．食物中毒的预防和处理原则
4．食品加工操作过程的安全控制
5．清洁和消毒
6．从业人员卫生
7．昆虫鼠害控制
8．场所、设备、设施工具
9．餐饮服务单位自身单位食品安全管理
五、食品安全管理师/员培训
食品安全管理师培训教程

一  人员管理

二  仪器、设备管理
三  试剂管理
四  样品管理
五  检测过程管理
六  原始记录/报告编写/保存
七  稳定性试验
         八  化验室安全
六、食品安全管理师/员收费标准及联系方式
初级1400，中级1600，高级1800
联系人：史老师 1 32 53 50 35 07
啤酒专业检验岗位：实验原理：
     总酸是指样品中能与强碱（NaOH）作用的所有物质的总量，用中和每升样品（滴定至pH 9.0）所消耗的1N NaOH的毫升数来表示,但在啤酒发酵液的测定过程中常用中和100mL除气发酵液所需的1N NaOH的毫升数来表示。
啤酒厂要测啤酒花的水分，啤酒花中含有一部分易挥发的芳香油。如果用烘箱法烘，挥发物与水分同时失去，造成分析误差。此外，啤酒花中的α—酸在烘干过程中，部分发生氧化等化学反应，这又造成分析上的误差，但是一般工厂还是用烘干法测定，一般采取低温长时间（80～85℃烘4小时），或者高温短时（105℃烘1小时）
   α-酸(指α-苦味酸)是啤酒中苦味的主要成分。它具有粗糙强烈的苦味与很高的防腐力，又有降低表面张力的能力，可增加啤酒泡沫稳定性。
      用新鲜酒花酿制的啤酒，其苦味85%～95%来自异α-酸。煮沸两小时后，α-酸可能转化为无苦味的葎草酸或其他苦味不正常的衍生物，因此煮沸时间不宜过长。

食品安全管理员培训，食品安全管理师

【讲师介绍】

1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证

【培训对象】

凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。

更新时间：2024/3/12 7:00:59