【课程大纲】

石嘴山食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监证书培训 
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
明确培训需求  明确单位员工的培训需求是开展有效培训的第一步。培训需求对于新的员工可能较为清晰，但对于老员工来说有时可能就不太明确，可以通过测试员工的食品安全知识、观察加工操作行为或提问等方式确定。   

      对于餐饮单位来说，所有的员工都需要掌握一些基本食品安全知识，而更进一步的知识则应是根据不同的操作岗位的针对性内容，如所有的从业人员都要知道如何正确地洗手，而如何掌握烹调温度则只需厨师知晓即可。   

     制定培训计划  为使培训有效，应制定相应的培训计划。制定培训计划时，应针对培训对象确定具体的培训目标和培训方式、方法。   

      选择培训方法  不同类型的单位、不同岗位的员工、不同的操作环节适宜用哪些方法进行培训，把各种方法结合起来，往往能够起到较好的效果。

一、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
填写报名表，付款，培训，考核
二、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员等。
三、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训内容
1、食品安全知识
2、食品安全法律法规食品生产安全管理要求：食品安全各环节的管理、食品安全追溯体系建设。
3、餐饮食品安全
4、食源性疾病的预防与处置
5、标签
1、沙门氏菌属食物中毒
     该菌属为革兰氏阴性杆菌，不耐热，在100℃水中立即死亡，在80℃水中2min死亡，60℃水中5min死亡。在5％石炭酸或0.2％升汞中6min内可将其杀灭。水经氯处理可将其杀灭。盐浓度在9%以上会致死沙门氏菌。
           中毒全年都可发生，多见于夏、秋二季，主要在5～10月份发生，以7 ～ 9月最多。动物性食品：（肉类、禽类和蛋类，奶类等），生熟交叉污染常见。熟肉制品、鱼、蛋、奶及其制品、冷荤食物中毒为主。
    不分解蛋白质，感官改变不明显
          潜伏期数小时~3天，一般为12~24小时。主要症状为呕吐、胃痛、腹泻、流鼻涕、畏寒、发烧。 大便为黄绿色水样便，可带脓血和粘液。多数病人体温可达38~39℃。
        五型：胃肠炎型；类霍乱型；类伤寒型；类感冒型；类败血症型。

四、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
制定和落实食品安全管理制度应注意事项：
•制度与实际操作条件应相符，具有可操作性；
•可和其他要求相结合，如标准操作规程中可以既包括操作工艺要求，又包括食品安全要求。
•强调岗位责任，要针对每个岗位的具体职责和安全要求制定相应制度，且描述要清楚、准备、到位；
•检查时可采取定期与不定期检查相结合方式进行，并将检查结果与奖惩挂钩，确保制度落实到位；
•应明确食品安全管理不仅仅是食品安全管理机构和人员的工作，所有相关的管理人员都应在职责范围内开展有关工作。
五、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
 食品安全员管理制度
      食品安全管理人员岗位责任制度 1、负责人岗位职责:对食品的经营负全面责任； 负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。 定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查. 2、管理人员岗位职责:对食品安全管理工作负直接责任； 按时做好营业场所和仓库的清洁卫生,确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染； 建立并管理员工健康档案,每年负责安排从业人员的健康检查，监督检查员工保持日常个人卫生； 负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量; 发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告. 
上、下班应履行的五常
上班前


1.常组织：对自己的工作场所进行全面检查，盘点需要物品的存量及预见需要量。


2.常整顿：目视责任区域内各类物品是否落实定置定位，有名有家。


3.常清洁：目测责任区域的环境是否整洁、明亮，随手清除掉不需要物品。


4.常规范：检查所在工作场所地面、台面、墙面、物品的定位、划线、标示是否正确、清楚、符合。

5.常自律：自查个人卫生，自省五常守则。

下班前


1.常组织：抛掉不需要的物品或回仓 。

2.常整顿：所有用过的物品、用具都放到各自应放位置。

3.  常清洁：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清洁地面。

4.  常规范：固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正 。

5.  常自律：今天的事情今天完成，检查责任区清洁整理工作是否完成，工作服是否需要更换，并为明天工作做好准备。

食品安全员，食品安全管理师，食品安全总监报名

【讲师介绍】

1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
4、食品安全员培训，食品安全管理师，食品安全总监

【培训对象】

凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。

更新时间：2024/3/19 10:04:14