【课程大纲】

淮北市食品安全管理师/员怎么报名？
一、食品安全管理师/员证书适用范围
1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
微生物计数：

选取菌数在30-300之间的平板作为菌落总数测定标准，一个稀释度使用两个平板，就采用两个平板平均数，其中一个平板有较大片菌落生长时，则不宜采用，而应以无片状菌生长的平板作为该稀释度的菌落数。若片状菌落不到平板的一半而其余一半中菌落分布又很均匀，即可计算半个平板后乘2以代表全皿菌落数。

应选择平均菌落数在30-300之间的稀释度乘以稀释倍数报告之

   若有两个稀释度，其生长的菌落数均在30-300之间，则视二者之比如何来决定，若其比值小于2应报告其平均数，若大于2则报告其中较小的数字

   若所有稀释度的平均菌落数均大于300，则应按稀释最高的平均菌落数乘以稀释倍数报告之


若所有稀释度的平均菌落数小于30，则应按稀释度最低的平均菌落数乘以倍数报告之

   若所有的稀释度均无菌落生长则以<1乘以最低稀释倍数报告之

   若所有的稀释度的平均菌落数均不在30-300之间，其中一部分大于300或小于30时，则以最接近30或300的平均菌落数乘以稀释倍数报告之。



二、食品安全管理师/员培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。
三、食品安全管理师/员培训报名
食品检验工介绍

食品检验工是国家职业技能鉴定的工种之一。 

职业定义：

       使用检测设备，用抽样检查方式对粮油及制品、糕点糖果、乳及乳制品、白酒、果酒、黄酒、啤酒、饮料、罐头食品、肉蛋及制品、调味品、酱腌制品、茶叶等各类食品的感官、理化、卫生及食品内包装材料等指标进行检验的人员。

       按技能鉴定规范要求，食品检验工分为9个岗位。考生可根据自己所在的检验岗位和拟将从事的专业检验岗位选择一个岗位报考，熟悉与掌握该专业岗位的检验知识和有关要求，熟悉与了解该专业产品的一些技术指标和要求。

职业等级：本职业共分五个等级    初级   （国家职业资格五级）    中级   （国家职业资格四级）    高级   （国家职业资格三级）    技师   （国家职业资格二级）    高级技师 （国家职业资格一级


提交申请表，身份证，毕业证，照片发给报名老师
四、食品安全管理师/员培训内容
1．餐饮食品安全基本概念
2．食品中常见的危害因素及其预防控制
3．食物中毒的预防和处理原则
4．食品加工操作过程的安全控制
5．清洁和消毒
6．从业人员卫生
7．昆虫鼠害控制
8．场所、设备、设施工具
9．餐饮服务单位自身单位食品安全管理
五、食品安全管理师/员培训
配制溶液的注意事项：

3.1 配制溶液的蒸馏水一定要达到规定标准，防止水中杂质影响实验结果。

3.2 称量要准

    特别是在配制标准溶液时，称取标准物质的量要准确到小数点后第四位，称取的试剂要毫无损失地转移到容量瓶内，定容要准确。作为检验人员要学会看懂标准要求，如标准上写着"准确称取"或"精确到0 .0001g、0.001g"的要求，就要准确称取到相应的精度要求；同时在称取过程中尽量减少中间变更的容器。

如果是固体试剂最好直接称取在烧杯中溶解，用少量多次的方法将试剂完全地、毫无损失地移入容量瓶内；有些能直接溶解的如在标定NaOH标准溶液时称量的邻苯二甲酸氢钾就要用减量法或增量法直接称入碘量瓶中，以确保基准物的准确；在配制甲醇、杂醇油等标准溶液时可以在容量瓶中直接称取标准物，进行准确定容。

3.3 配制标准溶液时，需要干燥的试剂或基准物（根据标准中的具体要求）一定要进行烘干后方可使用，而且要在烘干后尽快使用。

3.4 自制的配制用水可以用电导率测定：

    用充分洗净的小烧杯接取水样，用

电导率仪测定其电导率，电导率在

2X10-6S/cm以下的为纯水.


六、食品安全管理师/员收费标准及联系方式
初级1400，中级1600，高级1800
联系人：史老师 1 32 53 50 35 07
氧化发酵试验
（1）原理
测定糖类的氧化或发酵及糖类未被利用的代谢类型。
    氧化型：细菌在分解葡萄糖过程中，必须有氧分子参加，在无氧环境中不能分解葡萄糖。
    发酵型：细菌在分解葡萄糖的过程中，可以进行无氧降解，无论在有氧或无氧的环境中都能分解葡
萄糖。
    产碱型：不分解葡萄糖的细菌。
（2）方法
将待检菌同时穿刺接种两支HL培养基，其中一支培养基滴加无菌的液体石蜡油，高度不少于1cm，
37℃培养48h或更长，观察反应结果。
（3）结果
    培养基变黄色者为产酸。其中发酵型细菌的两支培养基均产酸，氧化型细菌则仅不加石蜡的培养基产酸，产碱型细菌的两支培养基均不变化。

食品安全管理员培训，食品安全管理师

【讲师介绍】

1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证

【培训对象】

凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。

更新时间：2024/3/12 7:10:46