【课程大纲】

海北市食品安全管理师/员怎么报名？
一、食品安全管理师/员证书适用范围
1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
微生物检测常识：

无菌室的要求：

无菌室内墙壁光滑，应尽量避免死角，以便于洗刷消毒。

应保持密闭、防尘、洁净、干燥。进行操作时尽量避免走动。

室内设备简单，禁止放置杂物。

工作台、地面和墙壁可以用过氧乙酸溶液擦洗消毒。

常用仪器使用注意事项：

培养箱：取放物品应快速进行，并随手关闭箱门以维持恒温；要定期断电消毒，先用3%来苏水溶液涂布消毒，再用清水抹去擦净。

超净工作台：使用前30min，要打开紫外灯，对工作区域进行照射杀菌，然后开启通风，用酒精面或纱布擦试台面；操作者应穿着洁净工作服、工作鞋、最好戴口罩。

高压灭菌锅：使用前检查水位；打开排气阀加热，保持大量蒸汽排除后5min在关闭排气阀；灭菌后要在压力自然下降至0时方可打开。

温度和灭菌效果的检验：


二、食品安全管理师/员培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。
三、食品安全管理师/员培训报名
食品安全管理师择业方向在哪儿？
1、在食品种植、生产、加工等环节，从事食品安全管理、质量检查人员工作。
2、在食品包装、运输等环节的质检工作。
3、餐饮、超市、厨房等（包括餐饮服务经营者和单位食堂）从事食品安全管理的工作。
4、食品安全监督工作。

食品安全管理者是服务于食品生产、食品加工、食品流通和餐饮服务企业的食品安全管理者。根据食品监督管理局的统计，目前中国有100多万家食品加工企业。平均每家企业配备两名食品安全经理，预计从业人数约200万人。此外，根据餐饮业、企业食堂、连锁超市、农贸市场的需求，预计我国食品安全管理人员应在300万人以上。但是，目前我国大部分企业都没有配备食品安全管理人员。食品安全经理势必成为未来最热门的职业之一，职业前景广阔。为保证食品安全管理的有效实施，应全面加强执法检查，倡导制度刚性。为确保食品生产、加工、流通各环节的安全，应建立食品识别标志制度，确保食品安全检查有据可依。《食品安全法》惩罚违法行为造成的后果，确保形成有效制衡，追究政府机关的不作为及相关责任。强化内外监督机制。



提交申请表，身份证，毕业证，照片发给报名老师
四、食品安全管理师/员培训内容
1．餐饮食品安全基本概念
2．食品中常见的危害因素及其预防控制
3．食物中毒的预防和处理原则
4．食品加工操作过程的安全控制
5．清洁和消毒
6．从业人员卫生
7．昆虫鼠害控制
8．场所、设备、设施工具
9．餐饮服务单位自身单位食品安全管理
五、食品安全管理师/员培训
毒性酶类试验
1 溶血试验
（1）原理
某些细菌在代谢过程中，产生溶血素，能使人或动物的红细胞发生溶解。可借此来鉴别细菌。
（2）方法
1）平板法：将被检细菌接种到血液琼脂平板培养基上，37℃培养24h，观察结果。若菌落周围出现透明
           的溶血环，是为完全溶血（α溶血）。菌落周围出现绿色的溶血环，是为不完全溶血（β溶
血）。若菌落周围无溶血环，是不溶血（γ溶血）。
2）试管法：取被检细菌16-18h肉汤培养物若干，加等量经生理盐水洗涤三次的2%羊红细胞悬液，置于
37℃水浴箱中，30min后观察结果。若出现溶血（液体澄清透明）者，为阳性。
2 链激酶试验
（1）原理
A群链球菌在代谢过程中，产生链激酶，该酶能激活血液中的纤维蛋白酶原为溶纤维蛋白酶，促使纤维蛋白凝块溶解，借此用以测定链球菌的致病性，具有一定的意义。
（2）方法
取血浆0.2mL，放入灭菌小试管中，加无菌生理盐水0.8mL，再加被检细菌18-24h肉汤培养物0.5mL，充分混匀后，再加入0.25%氯化钙水溶液0.25mL，10min内血浆即先凝固，而后又开始溶解，溶解的时间与链激酶含量成正比。链激酶含量多时，20min内凝固的血浆完全溶解。如无变化，应在37℃水浴中持续2h、24h，分别观察结果。血浆凝块完全溶解者为阳性，24h血凝块仍不溶解者为阴性。

六、食品安全管理师/员收费标准及联系方式
初级14 00，中级16 00，高级18 00
联系人：史老师 1 32 53 50 35 07
现在我国食品发展迅速。为了保障社会市场流通的食品安全，应该加强相关部门的监督管理，积极提高技术水平，增加人力、物力和财力，确保食品检验检测工作的正常运行。只有不断提高食品检验检测的能力方能保障社会食品的安全。关于食品检验基础知识和其基本的操作技能，主要内容包括：1.感官检验技术；2.实际操作技能培训； 3、食品检验概述；4、食品专业分析与检验技术，5、化学基础；6、误差分析与数据处理；7、化学分析与检验技术；8、仪器分析与检验技术随着人们对食品安全越来越重视，对食品生产提出了更严格的要求，对食品检验人员的需求也越来越大。作为一名食品检验师，经过长时间的工作，你会对食品的各种指标、制作工艺、营养成分等有更客观的了解。食品检验员是指主要从事食品、乳品、热带作物初制品、饮料、食品添加剂和食品包装材料的成品、半成品及原辅料检验的人员。
食品安全管理员培训，食品安全管理师

【讲师介绍】

1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证

【培训对象】

凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。

更新时间：2024/2/2 19:06:03